在日新月异的城市变迁中，西兴老街始终保持着独特的市井烟火。《西兴老铺新语》系列报道，带您走进那些承载着西兴时光印记的店铺。让我们一同寻访这些城市角落里的“老字号”，聆听店主们坚守半生的故事，探寻那些代代相传的手艺与温情。在传统与现代的交汇处，感受最地道的西兴味道与人情。

傅妲做的是“土三鲜”，这是一道深受本地人喜爱的“大菜”。过去西兴民间在婚嫁过节等重要日子，有举办“十碗头”的筵席民俗，九菜一汤中，头道上桌的就是“土三鲜”。

所谓“无三鲜、不成席”，鸭蛋制作的鸭蛋糕、鸭蛋卷，肉丸、鱼圆，炸好的肉皮，河虾、腊肉、油豆腐，还可以根据喜好与手边食材，加入黑木耳、冬笋、大白菜各类配菜，上锅炖煮后，鲜美开胃的汤底，搭配家常丰富的菜品，带来的是一场令人舒适的味蕾狂欢。

营养上也多有讲究，比如用鸭蛋而不用鸡蛋，遵循的是中医理论和实践，鸡蛋是发物要忌口，傅妲介绍，鸭蛋卷用料简单，只有鸭蛋、猪肉糜两味主料，要点在其精细的制作手法，摊蛋皮时厚薄全凭师傅手感与经验，包好蛋卷，还要用纱布包裹，四周用筷子和棉纱绳捆绑，再蒸就不容易散。

“一道菜里品尝畜禽鱼等三鲜的风味。”实在是江南水乡老底子的最爱。

寓意团团圆圆的鱼圆和肉丸，被视为“土三鲜”的“灵魂”，傅妲多年来坚持手工制作，现买现杀现做，对面水产摊位各类江鲜一应俱全，从隔壁猪肉摊，可以拿到每天清晨刚从屠宰场出来的新鲜土猪肉。

“好的包头鱼，肉质紧实，无土腥味，做出来的鱼圆口感相对最好。”傅妲说，想要得到一颗漂亮的鱼圆，最重要的一个步骤是烧鱼圆，起定型作用，将捏好的鱼圆冷水下锅，过程中需要重复加入冷水，让水保持在似开非开状态，拿勺子在锅内转动，鱼圆受热均匀，更加圆润饱满。

每天要用多少条鱼，货柜中备多少货，傅妲心中有数，“当天有饭店单位的团购订单，就早晨四五点过来，平时晚上六七点的样子都能收摊。”

她手脚麻利，不消片刻，就能做出来一碗脸盆大小数量的鱼丸。在上世纪“妇女能顶半边天”的激情燃烧年代，傅妲当过工人。后来她所在的五金厂倒闭，“赶上西兴农贸市场刚建成不久，才开始做起生意。”往后三十多年里，这间小店成为家中重要的经济来源，陪伴一家人从钢棚一路开到固定小店面。

虽然已近古稀，每逢节气时令，傅妲还会多做一些应季美食，清明饺（粿），汤圆、饺子，“生活就是这样，忙忙碌碌，开开心心。”