“挂羊头卖狗肉”“指猪为牛”“知名火锅店卖掺假羊肉”……食品中肉及肉制品的掺假事件时有发生，动物源性食品的质量安全问题已成为关注的焦点。
9月12日晚，区市场监管局联合区公安分局开展肉制品专项突击检查，对滨江夜市的肉类进行一次“体检”。记者亲历现场。
突击：
“快检实验室”搬到人气夜市
滨江的夜晚，哪里最热闹？自然非“啦喜街”莫属。街区内集聚了380家小餐饮门店、小吃摊位，高峰期单日客流量超万人，更有传言“极具性价比”“100元吃到扶墙出”。
“手握”花式标签，但“啦喜街”的食品安全问题也被频频诟病。其中肉制品假劣的疑虑也相对突出——15元一盘的羊肉、10元3串的牛肉，保“真”吗？
带着疑问，记者与专项检查组一同来到“啦喜街”。晚上8点，街区已人声鼎沸，络绎不绝的市民穿行在各个摊位前，烤串、炸串、臭豆腐等小吃应有尽有，各式香味扑面而来。
检查组一行随机走进位于主街的椒炉鲜切自助烤肉店。“这家店借着去年‘淄博赶烤’的东风火起来的，生意比较好，人流量也比较大。”区市场监管局浦沿所工作人员孔海峰告诉记者，店内原材料主要涉及牛肉、羊肉，可通过动物源性鉴定判断其真假。
具体如何检测？此次专项行动将“快检实验室”搬到夜市，邀请第三方检测机构现场参与肉制品食源性快检。记者看到，整个过程并不复杂，工作人员先在样品中加入相应试剂，再将反应液滴入试剂盒，不到15分钟，就生成了牛源性、猪源性成分的定性结果。
现象：
“牛肉风味”竟不是真牛肉
“里脊肉小串10元30串”“香辣鸡胗10元20串”“牛肉风味小串10元30串”……牛魔系烤串店前，一帮年轻人正在选宵夜的“最佳拍档”。
“这些肉都从哪里进货的？进货凭据出示一下。”检查组一行向前，仔细查看档口内大小不一的肉串。当看到“牛肉风味”字眼时，孔海峰询问，“牛肉风味是真牛肉吗？”店主当即解释，这些肉原材料为鸭肉，只是通过特殊的工艺和香料配方，制成了“牛肉味的肉”。
检查中，记者发现，“牛肉风味”的肉制品在“啦喜街”并不鲜见。且几乎没有商家对“牛肉风味”肉制品的原材料进行标注。那么，这番“滥竽充数”能为商家带来多少效益？一位烧烤摊店主透露，一般店内每天要消耗一箱肉串，原本进价一箱370元的牛肉串，如果替换为猪肉、鸭肉串，只要270元，成本能降100元。
现场，检查组对此类情况的餐饮单位提出严正警告，责令其立即整改。同时，考虑到多数炸串、烧烤类店铺，店内肉制品大多经过腌制等二次加工，单纯的食源性快速定性检测欠缺精准性，第三方检测机构带回了不少样品，进一步定量检测是否违规使用添加剂、违法使用“瘦肉精”及其他化合物等情况。
手记：
变突击检查为长效管理
检查过程中，记者看到，介于烧烤门店、炸串摊位一般采取自助模式，不涉及切配，后厨的环境卫生问题大同小异，如员工未按规范佩戴帽子、口罩，饮品等货物直接置于地上，未按要求离墙离地等。
当天晚上，除滨江夜市地标“啦嘻街”外，检查组一行还突击检查了滨江银泰热门“深夜食堂”、科技馆街周边夜宵摊等多家店铺，现场提取并定性检测肉制品样本16份，均为合格。
“肉制品上桌”与其他食品乃至商品生产、交易一样，都是一个流动的过程，“今天没有”不等于“明天没有”。记者认为不能仅凭一两次“拉网式”排查、突击清查安然无事，就高枕无忧。记者从公安、市监等部门了解到，他们将保持执法检查常态化，各司其职，从生产、加工、销售等各个环节筑牢食品安全监管防火墙。
肉制品安全监管，只有起点，没有终点。
“挂羊头卖狗肉”“指猪为牛”“知名火锅店卖掺假羊肉”……食品中肉及肉制品的掺假事件时有发生，动物源性食品的质量安全问题已成为关注的焦点。
9月12日晚，区市场监管局联合区公安分局开展肉制品专项突击检查，对滨江夜市的肉类进行一次“体检”。记者亲历现场。
突击：
“快检实验室”搬到人气夜市
滨江的夜晚，哪里最热闹？自然非“啦喜街”莫属。街区内集聚了380家小餐饮门店、小吃摊位，高峰期单日客流量超万人，更有传言“极具性价比”“100元吃到扶墙出”。
“手握”花式标签，但“啦喜街”的食品安全问题也被频频诟病。其中肉制品假劣的疑虑也相对突出——15元一盘的羊肉、10元3串的牛肉，保“真”吗？
带着疑问，记者与专项检查组一同来到“啦喜街”。晚上8点，街区已人声鼎沸，络绎不绝的市民穿行在各个摊位前，烤串、炸串、臭豆腐等小吃应有尽有，各式香味扑面而来。
检查组一行随机走进位于主街的椒炉鲜切自助烤肉店。“这家店借着去年‘淄博赶烤’的东风火起来的，生意比较好，人流量也比较大。”区市场监管局浦沿所工作人员孔海峰告诉记者，店内原材料主要涉及牛肉、羊肉，可通过动物源性鉴定判断其真假。
具体如何检测？此次专项行动将“快检实验室”搬到夜市，邀请第三方检测机构现场参与肉制品食源性快检。记者看到，整个过程并不复杂，工作人员先在样品中加入相应试剂，再将反应液滴入试剂盒，不到15分钟，就生成了牛源性、猪源性成分的定性结果。
现象：
“牛肉风味”竟不是真牛肉
“里脊肉小串10元30串”“香辣鸡胗10元20串”“牛肉风味小串10元30串”……牛魔系烤串店前，一帮年轻人正在选宵夜的“最佳拍档”。
“这些肉都从哪里进货的？进货凭据出示一下。”检查组一行向前，仔细查看档口内大小不一的肉串。当看到“牛肉风味”字眼时，孔海峰询问，“牛肉风味是真牛肉吗？”店主当即解释，这些肉原材料为鸭肉，只是通过特殊的工艺和香料配方，制成了“牛肉味的肉”。
检查中，记者发现，“牛肉风味”的肉制品在“啦喜街”并不鲜见。且几乎没有商家对“牛肉风味”肉制品的原材料进行标注。那么，这番“滥竽充数”能为商家带来多少效益？一位烧烤摊店主透露，一般店内每天要消耗一箱肉串，原本进价一箱370元的牛肉串，如果替换为猪肉、鸭肉串，只要270元，成本能降100元。
现场，检查组对此类情况的餐饮单位提出严正警告，责令其立即整改。同时，考虑到多数炸串、烧烤类店铺，店内肉制品大多经过腌制等二次加工，单纯的食源性快速定性检测欠缺精准性，第三方检测机构带回了不少样品，进一步定量检测是否违规使用添加剂、违法使用“瘦肉精”及其他化合物等情况。
手记：
变突击检查为长效管理
检查过程中，记者看到，介于烧烤门店、炸串摊位一般采取自助模式，不涉及切配，后厨的环境卫生问题大同小异，如员工未按规范佩戴帽子、口罩，饮品等货物直接置于地上，未按要求离墙离地等。
当天晚上，除滨江夜市地标“啦嘻街”外，检查组一行还突击检查了滨江银泰热门“深夜食堂”、科技馆街周边夜宵摊等多家店铺，现场提取并定性检测肉制品样本16份，均为合格。
“肉制品上桌”与其他食品乃至商品生产、交易一样，都是一个流动的过程，“今天没有”不等于“明天没有”。记者认为不能仅凭一两次“拉网式”排查、突击清查安然无事，就高枕无忧。记者从公安、市监等部门了解到，他们将保持执法检查常态化，各司其职，从生产、加工、销售等各个环节筑牢食品安全监管防火墙。
肉制品安全监管，只有起点，没有终点。